红烧肉图片资料

　　时代变迁，红～浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红～如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈——传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每

从食品化学的观点来看，红～时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，